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课题1人类重要的营养物质

2019/7/4 11:02:41 点击152次

【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类; 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系; 3.了解各营养素的来源。 【学习过程】 【导入】 化学与人类生活的关系越来越密切,它大大改善了人类的衣食住行和卫生健康等条件,提高了生活水平。俗话说“民以食为天”,今天我们就一起通过本节课的学习来指导我们科学饮食,一起健康成长。 考考你:人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。食物的成分主要有 等六大类,通常称为营养素。 一、糖类——能量之源
食物
来源
种类
元素
组成
糖类是人类食物的重要成分,是由 三种元素组成的化合物。
主要
功能
糖类是人体最主要的
代谢
(淀粉)
食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应,最终转化成可直接被人体吸收的 ;葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水
二、蛋白质——生命之基
食物
来源
功能
蛋白质是 的基本物质,是 的主要原料
构成
蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物。
代谢
人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与水发生反应,最终转化成可直接被人体吸收的 ;一部分氨基酸被氧化生成尿素、二氧化碳和水。
血红蛋白
血红蛋白是一种含 的蛋白质,在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 的作用。
酶是一种高效的 ,能催化生物体内的反应,而且是在
的条件下进行;一种酶只能催化一种反应!
蛋白质变性
当蛋白质分子受某些因素(高温、紫外线、重金属盐、甲醛溶液等)的影响时,其结构会受到破坏,导致其失去生物活性。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯(内含多种酶)中加入3%的H2O2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生 ,这是为什么呢? 。 三、油脂——后备之师 1.油脂分为 ,植物油脂在常温下呈 ,称为 ;动物油脂在常温下呈 ,称为 。油脂由 三种元素组成。 2.油脂是维持生命活动的 能源,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的 倍。 【思考】:在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗? 。 四、维生素——健康之要
功能
维生素可以起到调节 、维持身体健康的作用
种类
维生素有20多种,大多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。
食物来源
缺乏症
缺乏维生素A: 缺乏维生素B1:
缺乏维生素C: 缺乏维生素D:
【思考】 黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 。 【延伸】在人体所需的六大营养素中,既是人体组成成份又是功能物质的是 ,这些营养素需要消化后再吸收;不能供给能量但对人体起着重要的调节作用的是 ,这些营养素在人体中直接被吸收。 合理搭配,平衡膳食 小小营养师资格考试 姓名 班级 成绩 一、选择题:(每小题有一个答案,每题5分,共50分) 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 ( ) A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 ( ) A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 ( ) A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体,它是 ( ) A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 5、某人到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,你判断医生是让他补充 ( ) A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中,不能提供人体活动所需能量的是 ( ) A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 7、已知的维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取,人体缺乏下列哪种维生素,会引起夜盲症( ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中,不正确的是 ( ) A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下,服用减肥药 D、少睡觉,多看书,多看电视 9、某饮料的配料表:纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是( ) A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 10、下列有关蛋白质的叙述中,错误的是( ) A、蛋白质在体内水的作用下,生成氨基酸,从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出,加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种 二.计算(共两小题,每题25分,共50分) 1、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分,请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
KJ(千焦)
2100
1700
糖类
g
84
30
脂肪
g
12
60
蛋白质
g
28
6
mg
530
200
(1)每100g食品中所含营养成分质量最大的是 (2)某同学准备去野外探险,选择上述食品,建议他携带食品 (填“甲”或“乙 ”) 你建议的依据是 2、为了测定某牛奶品中蛋白质的含量,现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气(化学式:NH3),再用稀硫酸吸收氨气,反应的化学方程式为2NH3+H2SO4=(NH42SO4 现取该牛奶样品30ml用“盖尔达法”分解其中的蛋白质,产生的氨气用9.5g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题: (1)产生氨气的质量多少克?(计算结果精确到0.01g,下同) (2)30ml牛奶中含氮元素的质量是多少克? (3)下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16%,请你通过计算确定,该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。 学后记:
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